I disse corona-times er det mange som har startet sitt surdeigseventyr for første gang! Her ville jeg egentlig bare vise min surdeigs-bake-prosess! Helt fra autolyse til ferdig stekt brød. nam nam. god baking.

Oppskriften:
1000g mel (800g siktet hvetemel, 200g sammalt speltmel)
750g vann (37 grader)
180g surdeigstarter
20g salt.

eller i bakeprosent:
Bruk vekten av melet som utgangspunkt til vekten på de andre ingrediensene.
75% vann (100g mel = 75g vann)
18% surdeigsstarter (100g mel = 18g starter)
2% salt (100g mel = 2g salt)

0:00 @ 0:50 Introduksjon
0:50 @ 2:43 Oppskrift og blandingsforhold
2:43 @ 4:22 Autolyse: mel + vann
4:22 @ 6:09 Litt om surdeigsstarteren
6:09 @ 10:55 Første elting
10:55 @ 12:25 Gjør klar til bulkfermentering
12:25 @ 14:45 Bulkfermentering og "flippe" deigen
14:45 @ 17:02 Kaldheving: gjør klar hevekurver
17:02 @ 19:37 Kaldheving: Shape deigen og hvordan unngå at det tørker over natta.
19:37 @ 21:55 Steke i kjele: forberedelser og inn i ovnen (25 min med lokk)
22:56 @ 23:40 Steke i kjele: Ta av lokket.
23:40 @ 26:19 Steke uten kjele: Ta av lokket.
26:19 @ 28:11 Etterord