🇺🇸 Ingredients:
BRAISED BEEF SHORT RIBS
Beef short ribs
*For the marinade
1 bottle of red wine (750ml)
100g carrots, chopped
100g celery, chopped
100g onions, chopped
3 garlic cloves, smashed
5g thyme sprigs
5g juniper berries, slightly crushed
2 bay leaves
*For braising
Strained mirepoix, herbs & spices
Salt & pepper
Canola oil for browning meat
2 tablespoons tomato paste
Enough beef stock to cover meat (around 1 liter)
*For the red wine sauce
Strained braising liquid
Unsalted butter
Cornstarch slurry
Salt & sugar to taste

POTATOES AU GRATIN (DAUPHINOISE)
Potatoes, peeled and finely sliced
50ml whole milk
200ml heavy cream
1/2 teaspoon ground nutmeg
2 garlic cloves, sliced
5 thyme sprigs
1 bay leaf
1 tablespoon unsalted butter
Salt & pepper to taste
Emmental cheese, grated

PEA PUREE
1 tablespoon unsalted butter
1/2 onion, diced
250g frozen peas, defrosted
Hot water
A handful of mint leaves
A pinch of xanthan gum
Salt and sugar to taste

PICKLED RED ONIONS
Red onions, cut into strands and/or rings
100g water
100g red wine vinegar
Salt and sugar to taste
5 black peppercorns
10 coriander seeds
1 star anise

ROASTED CARROTS
Baby carrots
Olive oil
Salt & pepper
Toasted breadcrumbs + thyme leaves + salt + pepper

MICROGREEN FOR GARNISH

🇻🇳 Nguyên liệu:
BÒ HẦM RƯỢU VANG
Sườn bò
*Để ướp bò
1 chai rượu vang đỏ 750ml
100g cà rốt, cắt nhỏ
100g cần tây, cắt nhỏ
100g hành tây, cắt nhỏ
3 tép tỏi, đập dập
5g nhánh xạ hương
5g quả bách xù, đập nứt
2 lá nguyệt quế
*Để hầm bò
Phần rau củ đã lọc
Muối và tiêu
Dầu hạt cải để áp chảo bò
2 muỗng table cà chua xay nhuyễn
Nước dùng bò đủ để ngập thịt ( khoảng 1 lít)
*Để làm sốt vang đỏ
Nước hầm bò đã lọc
Bơ lạt
Nước bột bắp
Muối và đường theo khẩu vị

KHOAI TÂY ĐÚT LÒ
Khoai tây, bào vỏ và cắt mỏng
50ml sữa nguyên kem
200ml kem whipping
1/2 muỗng tea bột nhục đậu khấu
2 tép tỏi, cắt nhỏ
5 nhánh xạ hương
1 lá nguyệt quế
1 muỗng table bơ lạt
Muối và tiêu theo khẩu vị
Phô mai Emmental bào

ĐẬU HÀ LAN NGHIỀN
15g bơ lạt
1/2 củ hành tây
250g đậu Hà Lan đông lạnh, đã rã đông
Nước nóng
1 nhúm lá bạc hà
1 nhúm bột xanthan
Muối và đường theo khẩu vị

HÀNH TÂY ĐỎ NGÂM CHUA
Hành tây đỏ, cắt sợi và/hoặc cắt thành vòng
100g nước
100g giấm vang đỏ
Muối và đường theo khẩu vị
5 hạt tiêu đen
10 hạt ngò rí
1 hoa hồi

CÀ RỐT NƯỚNG
Cà rốt baby
Dầu ôliu
Muối và tiêu
Bột chiên xù + lá xạ hương + muối + tiêu

RAU MẦM ĐỂ TRANG TRÍ

Instagram:   / hai_cooking_  
Facebook:   / hai.ngo.09  
TikTok:   / hai_cooking  

Music by Justin John Stanley
  / justinjohnstanley  

#shortribs #beefshortribs #beefribs #braisedbeef #potatoes #peas #carrots #onions #plating #finedining #michelin #beefrecipe #bakedpotato #gratin

How to make braised beef short ribs
Red wine braised short ribs recipe
Dauphinoise potatoes recipe
How to make gratin dauphinois