CHICKEN STEW
12 pieces of chicken thighs with bone and skin on
1 large onion, chopped
4 cloves of garlic,chopped
4 celery stalks,chopped
1 cup of mushroom, sliced
3 large carrots, chopped
6 large potatoes, cubed
½ cup white wine
4 tbsp olive oil
2 tbsp of fresh thyme, chopped
1 cup parsley, chopped
1 32 oz box of chicken stock
1 heaping tbsp of tomato paste
2 cups frozen green beans
Salt and black pepper to taste
Season chicken with pepper and salt on both sides. In a large Dutch oven pot, add olive oil and sear chicken on both sides. Doing this in batches. To the same pot, add more oil if needed. Add onion, garlic, mushroom, and tomato paste. Cook this for a couple minutes. Add celery, thyme and white wine. Scrape the bottom of the pot to remove bits stuck to the bottom. Add half of the chicken stock and all the chicken. Cover the chicken with remaining chicken stock and add water if necessary. Check for salt. Cover pot with lid and cook chicken for 20 minutes. After 20 minutes, add carrots, potatoes and parsley. Mix everything to make sure vegetables are all submerged in the liquid. Cook for another 10 minutes. Add frozen vegetables and cook for another 10 minutes. Check for salt. Serve with some rustic bread.

GUISADO DE FRANGO
12 pedaços de coxas de frango com osso e pele
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
4 talos de aipo picados
1 xícara de cogumelo fatiado
3 cenouras grandes picadas
6 batatas grandes em cubos
½ xícara de vinho branco
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
1 xícara de salsa picada
1 caixa de 32 onças de caldo de galinha
1 colher de sopa bem cheia de pasta de tomate
2 xícaras de feijão verde congelado
Sal e pimenta preta a gosto
Tempere o frango com pimenta e sal dos dois lados. Em uma panela grande de forno holandês, adicione azeite e grelhe o frango dos dois lados. Fazendo isso em lotes. Na mesma panela, adicione mais óleo, se necessário. Adicione a cebola, o alho, o cogumelo e a pasta de tomate. Cozinhe por alguns minutos. Adicione o aipo, o tomilho e o vinho branco. Raspe o fundo da panela para remover pedaços presos no fundo. Adicione metade do caldo de galinha e todo o frango. Cubra o frango com o restante do caldo de galinha e adicione água se necessário. Verifique se há sal. Tampe a panela e cozinhe o frango por 20 minutos. Após 20 minutos, adicione a cenoura, a batata e a salsa. Misture tudo para garantir que todos os vegetais fiquem submersos no líquido. Cozinhe por mais 10 minutos. Adicione os vegetais congelados e cozinhe por mais 10 minutos. Verifique se há sal. Sirva com pão rústico.