Fabrication d'un cornet pour du décors

Nettoyage d'un pistolet chocolat.

Présentation de la saison 2024 pour savoirs sucrés

L'heure technologique . la pâtisserie et son agriculture.

Sablé fraise au Salon de la pâtisserie de Paris en juin 2023.

le Laminoir

Chapitre 8: Analyse et pistes d'actions

chapitre 7 : Impacts pour l'offre et filière.

Chapitre 6 de la prospective des métiers . La pâtisserie en 2035

chapitre 5 : les facteurs déclencheurs de cette histoire,

Chapitre 4

savoirs sucrés

Chapitre 2 l'histoire de la pâtisserie

chapitre 1 présentation du projet : Le métier de pâtissier de demain.

Présentation de l'étude prospective de la pâtisserie en 2035

Les rognures de feuilletage

je goûte mes productions avec quoi en laboratoire ? Pas avec les doigts , mais avec ........?

une application pour calculer le coût de vos créations culinaires

Les rouleaux en pâtisserie

chapitre 1: la découpe des pâtes .Les emportes pièces de coupes.

Les différentes palettes en pâtisserie.

Ce qui coupe en pâtisserie.

Spatules ou bien Maryses ? et la corne dans tout cela ?

Les pinceaux . Pourquoi de la soie et pas du plastique silicone?

Les fouets en pâtisserie. Comment les choisir et pourquoi ?

savoirs sucrés

savoirs sucrés

Tests de développement du feuilletage

Démonstration de l'alvéographe de CHOPIN

le pain Complet