La devil's food cake, también conocido como pastel matilda o bruce cake, es una deliciosa receta que se destaca por su alto contenido de chocolate y una increíble humedad en su miga.
En esta oportunidad te traigo una forma fácil de prepararla y que no requiere batidora 🍫🍫

¡Aprende aquí cómo preparar este pastel único! ✨

0:00 - Introducción
0:48 - Ingredientes
1:20 - Preparación del relleno de chocolate
8:42 - Preparación del bizcocho
15:21 - Nivelado de los bizcochos
17:01 - Armado del pastel: Devil's Food Cake
22:55 - Resultado final, corte del pastel y despedida

Esta receta rinde 3 layers cake de 18 cm de diámetro

MEDIDAS EN GRAMOS
Bizcocho
. 227 g de harina todo uso
. 324 g de azúcar
. 81 g de cacao en polvo
. 5 g de polvo de hornear
. 7,5 g de bicarbonato de sodio
. 1 g de sal
. 114 g de huevo
. 202,5 g de buttermilk (195 g de leche y 7,5 g de jugo de limón)
. 202,5 g de agua
. 69 g de aceite
. 4 g de esencia de vainilla

Cobertura y relleno
. 360 g de crema de leche
. 320 g de azúcar
. 35 g de cacao en polvo alcalino
. 160 g de chocolate semiamargo
. 3 g de sal
. 270 g de mantequilla

MEDIDAS EN TAZAS
Bizcocho
. 1 ¾ taza y 1 cda de harina todo uso
. 1 ½ taza y 2 cdas de azúcar
. ¾ taza de cacao en polvo
. 1 ½ cdta de polvo de hornear
. 1 ½ cdta de bicarbonato de sodio
. ¼ cdta de sal
. 2 huevos
. ¾ taza y 1 cda de buttermilk (¾ taza de leche y ½ cda de jugo de limón)
. ¾ taza de agua
. ¼ taza y 1 ½ cda de aceite
. 1 cdta de esencia de vainilla

Cobertura y relleno
. 1 ½ taza y 4 cdas de crema de leche
. 1 ½ taza y 1 cda de azúcar
. ⅓ taza de cacao en polvo alcalino
. 1 ¼ taza y 1 cda de chocolate semiamargo
. ½ cda de sal
. 1 ⅓ taza de mantequilla

PREPARACIÓN

Bizcocho
1. Comenzar por tamizar todos los ingredientes secos en un bowl, harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, cacao en polvo, azúcar y sal. Mezclar para integrar.
2. En este momento, preparar el buttermilk y colocar el jugo de limón junto con la leche. Revolver y reservar.
3. Seguido a esto, en un bowl aparte incorporar los huevos, el aceite y la esencia de vainilla. Batir ligeramente con un batidor de varillas.
4. Luego, hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y agregar los ingredientes húmedos, el buttermilk y el agua que debe estar tibia. Revolver hasta incorporar por completo con batidor de varillas.
5. Verter la preparación en tres moldes de 18 cm de diámetro y llevar a un horno precalentado a 160° C / 320° F, calor arriba y abajo, sin ventilación durante 30 a 35 minutos o hasta pinchar con palillo y que salga limpio.
6. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde por 10 minutos y luego desmoldar sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente.
7. Conservar en un envase hermético a temperatura ambiente de 3 a 4 días o por 7 días en el refrigerador. Si deseas congelarlos se conservaran perfectamente hasta por 2 meses, te recomiendo hacerlo cuando aún estén tibios para que mantengan bien su humedad.

Cobertura y relleno
1. Picar en un bowl el chocolate. Reservar.
2. Colocar en una cacerola la crema de leche y el azúcar y llevar a fuego bajo. Mezclar ligeramente con una espátula.
3. Luego, colocar el cacao en polvo previamente tamizado y revolver constantemente con un batidor de varillas.
4. Cuando el cacao esté completamente integrado, subir el fuego y no dejar de revolver hasta que hierva.
5. Retirar del fuego y volcar sobre el chocolate picado. Dejar por un minuto hasta que se derrita el chocolate antes de remover y continuar por incorporar la sal.
6. Revolver para que el chocolate baje la temperatura hasta unos 45° C / 113° F y añadir la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente en dos veces. Mezclar hasta lograr una crema lisa y bien brillosa.
7. Llevar al refrigerador por un mínimo de 6 horas, para que la preparación tome consistencia envuelta en papel film.
8. Recomiendo antes de utilizar retirar del refrigerador unos 20 minutos antes para que tome temperatura ambiente.

Armado
1. Comenzar por nivelar cada uno de los bizcochos.
2. Una vez listos, colocar en una base y rellenar con una capa fina. Llevar a frío hasta que esté bien firme.
3. Por último, terminar la decoración cubriendo todo el pastel con la misma preparación.

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