清明踏青， 野艾飘香，带上一把，回家做青团 ！ 喜甜 喜咸， 均在一屉！
3色外皮+6种内陷 +3种面团揉制手法+ 两种包制手法
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0:00 - 青团介绍 Intro
🍒 咸口味内馅 Salty flavor Filling：
0:42 - 豌蓉馅 Mung Bean Filling
4:22 - 金砂肉松馅 Golden Bean Pork Floss Filling
5:18 - 荠菜鲜肉馅 Pork Vege Filling
🍒甜口味内馅Sweet Flavor Filling
7:05 - 黑糖花生馅 Black Sugar Peanuts Filling
8:24 - 红豆沙馅 Red Bean Paste
2:45 - 绿豆泥馅 Mung Bean Paste
🍒3 款青团皮 Three Color Doughs：
9:20 - 菠菜汁 Spinach Juice
10:41 - 菠菜面团 Spinach Dough
14:07 - 南瓜泥面团Orange Pumpkin Dough
12:41 - 紫薯泥面团 Purple Potato Dough
🍒3种制作青团皮的方法 3 ways to Make Qingtuan Dough
10:49 - 用盆揉制 Using Bowl
12:39 - 用菜板Using Cutting Board
14:19 - 用厨师机Using Mixer
🍒青团的两种皮馅包制手法
15:40 - 传统包裹手法
17:48 - 简易包裹手法
20:00 - 青团的包装和 储存 Storing Methods

🍃Ingredients🍃：
Three Color Doughs 三色面团

Cooked Wheat Starch 烫熟澄面
* Wheat Starch 澄粉 60g
* Boiled Water 开水 60g

Green Dough 青色面团
Spinach Juice菠菜汁
* Cooked Spinach leaves 菠菜叶（焯水滤干）200g
* Water 清水 100g

Spinach Dough菠菜面团
* Glutinous Rice Flour糯米粉 200g
* Spinach Juice菠菜汁 185g
* Cooked Wheat Starch烫熟澄面30g

Yellow Dough 黄色面团
* Glutinous Rice Flour糯米粉 200g
* Pumpkin Puree南瓜泥 100g
* Cooked Wheat Starch烫熟澄面30g
* Water清水 100g

Purple Dough 紫色面团
* Glutinous Rice Flour糯米粉 200g
* Steamed Purple Potato 蒸熟紫薯 100g
* Cooked Wheat Starch烫熟澄面30g
* Water清水 180g

Green Pea Filling豌蓉馅
* Frozen Green Pea豌豆 450g
* Water水200g
* Cooking Oil色拉油 40g
* Salt盐5g

Mung Bean Filling 清香绿豆馅
* Peeled Mung Beans 去皮绿豆250g
* White Sugar白砂糖 50g
* Heavy Whipping Cream淡奶油 100g
(can be substituted with milk 可用牛奶代替)

Golden Bean Pork Floss Filling金砂肉松馅
* Mung Bean Filling绿豆馅 250g
* Salted Egg Yolk咸蛋黄 150g
* Pork Floss 肉松100g

Pork Vege Filling荠菜鲜肉馅
*Grounded Pork鲜绞肉 450g
*Shepherd’s Purse荠菜（飞水挤干后重量） 200g
* Salt盐10g
* White Sugar糖10g
* Light Soy Sauce生抽25g
* White Pepper白胡椒1g (1/4 tsp)
* Ginger Green Onion Water葱姜水 70g

Black Sugar Peanuts Filling古早黑糖花生馅
* Black sugar黑糖60g
* Toasted Peanuts烤熟花生 150g
* Toasted Sesames烤熟芝麻 50g

Red Bean Paste经典豆沙馅
* Red Bean红豆250g
* Cooking Oil色拉油 80g
* White Sugar白砂糖100g

制作步骤：
1. 首先把内馅按照视频中的步骤做好分割好， 冷藏增加馅料的硬度。
2. 制作青团面团的时候， 先把烫熟澄面与糯米粉混合 加入水以及其他湿性材料混合揉制成软硬适中的面团。 采用视频中的开窝检查的办法来判断面团的干湿程度。
3. 包裹内馅， 开水上锅， 蒸制10分钟， 中途开盖透气一次， 具体见视频。
4. 趁热刷油包上保鲜膜， 室温内2天吃完或者速冻保存。

小贴士：
* 青团出炉要立体透亮才好看， 关键就是面团要软硬度合适。
* 馅料含水量不要太大， 否则容易塌陷。
* 蒸制时间不要过长， 否则面团膨胀过度， 出炉就会塌陷。
* 蒸制时间要根据青团的大小进行调整。

2022 新加的草莓鲜奶馅口味青团也很好吃，做法在此：   • 🍓Fresh Strawberry Sweet Rice Balls wi...  
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These crystal shinny and chewy buns are traditional food for QingMing Festival in South China. In this tutorial, 3 different color of doughs with spinach juice, pumpkin puree and purple potato, 3 salted flavor fillings and sweet flavor ones are detailed presented. Give it a try and enjoy this traditional taste!
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