Eggplant recipe that's so delicious and so easy and healthy 😋

Subtitles for all languages are available for this video. Feel free to activate it. If you enjoyed this video, please subscribe to the channel and turn on the 🔔 notification to watch our latest videos. Tell us what you think about this recipe in the comments section, even with an emoji 😊. We love your feedback.


Ingredients:

(550g) eggplant, cubed
Olive oil
Salt and black pepper
(200g) onion, chopped
Three cloves garlic (15g), grated
(150g) bell pepper, chopped
(40g) tomato paste
One tsp cumin
One tsp paprika
Half a tsp coriander
Half a tsp turmeric
Half a tsp black pepper
Two puréed tomatoes (350g)
Hot peppers (optional)
Chopped coriander (for garnish)
Bread or rice (for serving)
Instructions:

Preheat the oven to 400°F (200°C).
Cube the eggplant and place it on a parchment-lined baking tray.
Drizzle with olive oil, season with salt and black pepper.
Bake for 15 minutes.
In a pan, sauté chopped onion in vegetable oil over medium heat.
Stir in grated garlic, chopped bell pepper, tomato paste, cumin, paprika, coriander, turmeric, and black pepper.
Stir in puréed tomatoes, salt, and the baked eggplant.
Add a bit of water and cook over low heat for 10 minutes.
Optionally, add hot peppers.
Garnish with chopped coriander.
Serve with bread or rice. Enjoy your flavorful roasted eggplant stew!



المكونات:
(550 جرام) باذنجان مقطع مكعبات
زيت الزيتون
ملح وفلفل أسود
(200 جرام) بصل مفروم
ثلاث فصوص من الثوم (15 جم)، مبشورة
(150 جرام) فلفل رومي مقطع
(40 جرام) معجون طماطم
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة كزبرة
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
حبتان من الطماطم المهروسة (350 جرامًا)
فلفل حار (اختياري)
كزبرة مفرومة (للتزيين)
خبز أو أرز (للتقديم)

التعليمات:

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونضعه في صينية شوي مبطنة بورق.

يُرش زيت الزيتون ويُتبل بالملح والفلفل الأسود.

نشوي الباذنجان لمدة 15 دقيقة.

في مقلاة، يُقلى البصل المفروم في الزيت النباتي على نار متوسطة.

يُضاف الثوم المبشور، والفلفل الحلو المفروم، ومعجون الطماطم، والكمون، والبابريكا، والكزبرة، والكركم، والفلفل الأسود.

أضيفي الطماطم المهروسة والملح والباذنجان المشوي.

أضيفي القليل من الماء واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

اختياريا، إضافة الفلفل الحار.

يُزيّن بالكزبرة المفرومة.

يقدم مع الخبز أو الأرز.

#delicious #tasty #yummy #vegetarian #vegan #eggplant