雞處理乾淨，水開後整雞和雞塊入鍋加點姜，汆水，可以打一下沫子；整雞轉入砂鍋；撈出的雞塊也轉進砂鍋，加滿水大火燒開後轉小火；
大紅袍用水泡一下，跟蔥一起切碎，切成蓉，取一點雞湯出來晾涼加進去，再來點醬油、鹽、白糖、味精和香油；
整雞取出來放涼，剩下的雞湯繼續煮；
整雞分區切塊去骨，擺盤，用碗扣住翻過來，整理整齊，再扣進盤子裡，澆上椒麻汁，齊活！

傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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