牛腩改刀冷水下鍋，加點蔥、陳皮、白醋和薑片慢慢煮，煮的時候把浮沫撇了，焯水15分鐘出鍋；
起鍋燒油，放入冰糖再加點水，油水混合炒糖色；放點蔥薑，倒入牛肉，大火翻炒，加老抽和黃油，轉進高壓鍋裡；
另起鍋燒油，小火炒豆瓣醬、黃豆醬、蔥薑和清洗過的草果、白芷、桂皮、八角、乾辣椒，添點黃酒，再加點水，倒進高壓鍋裡，加白胡椒粉、糖、補點醬油、冰糖老抽，再撒把青椒、香菜、生蒜，蓋蓋壓25分鐘；
壓好了轉進鍋裡，把香料撿乾淨，牛肉撈出，湯汁過一下籮，再把過籮的湯和牛肉倒進鍋裡煮開，放點青椒和香菜；
另起鍋燒油，炸胡蘿蔔和土豆，炸好轉進牛肉鍋裡煮，湯收的差不多了，就把青椒和香菜撈出來；
砂鍋底層鋪洋蔥，把煮好的紅燒牛肉倒進去，嚯！絕了！

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我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
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