年初、さとうきびを収穫してから出来上がった黒糖を新糖と言います。
店頭でも昨年製造品からほぼすべて新糖に入れ替わります。
黒糖は生きもので新糖は若々しく荒々しい味がします。
ちょっと寝かせた黒糖は角が取れまろやかになります。
これはもうお好みの世界。
新糖もあと数ヶ月後入荷品は角が取れてきます。


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