こんにちはLes sens cielです。
今回はザックザクの抹茶風味クッキーシューの中に2種類のクリームをパンパンに詰め込んだ
抹茶のダブルシュークリームを作ってみました！
中のクリームは甘さ控えめの濃厚な抹茶カスタードと、生クリームを合わせました！
抹茶の濃厚さを生クリームのまろやかさカバーしてくれて、トロッと合わさりベストマッチです！
ザクザクのシュー生地とたっぷりのクリームをぜひお楽しみください！

抹茶のダブルシュークリーム
Choux à la crème MATCHA

約10個分

■抹茶のシューサブレ
直径6cmの型
厚さ2−3mm
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薄力粉35g
グラニュー糖 35g
抹茶 4g
無塩バター 35g

■シュー生地
170℃で20分→150℃に落として20分
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牛乳 75g
水 25g
無塩バター 42g
塩ひとつまみ
薄力粉 45g
強力粉 8g
全卵 2個

■抹茶のカスタードクリーム
牛乳 200g
全卵 1個
卵黄 1個
グラニュー糖 40g
薄力粉 15g
抹茶 8g
無塩バター 15g
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生クリーム35％ 250g
グラニュー糖 25g

■Choux sablée Matcha
Φ6cm
Thickness 2-3mm
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35g cake flour / farine(T45)
35g sugar / sucre
4g matcha tea / thé matcha
35g unsalted butter / beurre non salé

■Pâte à choux
170℃ 20min→150℃ 20min
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75g milk / lait entier
25g water / eau
42g unsalted butter / beurre non salé
a pinch of salt / 1 pincée de sel
45g cake flour / farine(T45)
8g bread flour / farine(T65)
2 eggs / oeufs entiers

■crème pâtissière Matcha
200g milk / lait entier
1 egg / oeuf entier
1 egg yolks / jaune d’oeuf
40g sugar / sucre
15g cake flour / farine(T45)
8g matcha tea / thé matcha
15g unsalted butter / beurre non salé
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250g heavy cream35% / crème fraîche35%
25g sugar / sucre

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