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和食に欠かせないしいたけ。そのまま料理できる生しいたけと水で戻して料理する干ししいたけがある。安全で美味しい日本の干ししいたけは、輸出が広がっている。日本最大の干ししいたけの生産地は日本の南部、九州地方の大分県。干ししいたけは、クヌギの木に菌を植え付け、林の中で育てる原木栽培という方法で作られる。原木栽培の過程では、しいたけの成長に必要な光を取り入れるために、林の木の適度な伐採が行われている。これは、林の生態系を守り、保全にもつながっている。農薬を一切使わず、自然環境を利用して栽培する安心安全のしいたけの魅力を紹介する。

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